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湖鄉豆腐燉魚的做法

2020-04-01 閱讀次數: 欄目:美味時刻


如果說我們的節日盛宴上一道離不開的菜, 大家會說是什么呢? 對了,肯定是魚。不管魚是什么做法,清蒸,紅燒,糖醋。。?;蚴囚~的品種,反正魚在逢年過節喜壽宴席中是不可是缺少的,可謂是無魚不成宴。 中國人的民俗中,認為“年年有魚(余),吉慶有魚(余)”, 講的就是個好彩頭,圖的就是個吉利;同時魚的味道鮮美,營養豐富,食之有味,脂肪含量也比其他肉類低,因此成為節日餐桌不可以離開的菜。 湖北號稱“千湖之省”, 豐富的水資源也使得湖北的淡水魚不僅品種繁多, 而且價格大眾,因此湖北很多人都愛吃魚,也把做魚發揮到淋漓盡致。而在漁家的小船上,普通漁家從湖中撈起魚來,有時候魚很大,會直接將它剖成兩半,這樣能保持魚的外觀完整,就著湖水, 采用最原始的方法--燉, 最大程度的突出魚的鮮,吃的就是魚的原汁原味。 今天我們就將借鑒這漁家的做法,微微改動,添加些輔料,讓這魚增添的些喜慶色彩,搭配上用到它的最佳搭檔--豆腐,將這“歡慶有魚”端上我們節日的餐桌。


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準備好:

草魚  半條 豆腐  1盒

青辣椒  3顆 紅剁椒  2勺

豬油  適量 鹽  適量

油  適量         胡椒  適量

姜片  適量 大蔥  適量



湖鄉豆腐燉魚的做法

步驟1

用廚房紙巾或干凈的毛巾將魚表面的水吸干;

步驟2

在魚背上打上十字花刀;

步驟3

在魚背上輕抹適量的鹽;

步驟4

將豆腐切成塊, 青辣椒切成小圈, 姜片和大蔥切成片準備好;

步驟5

鍋燒熱, 放入適量的油, 將魚背的一面放入鍋中;

步驟6

小火慢煎, 煎至金黃后再翻面;

步驟7

將魚骨面煎一下后,再下入姜片和大蔥段一起煎;

步驟8

稍微煎一下后加入適量的開水;

步驟9

再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮上十五分鐘;

步驟10

下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮上五分鐘;

步驟11

加入適量的鹽和胡椒等調味;

步驟12

最后同樣將青椒放入魚背上,再蓋上蓋燜上一分鐘就可以了;

步驟13

盛入盤中。




湖鄉豆腐燉魚的烹飪技巧

1. 要保持魚皮在煎的過程中完整, 就先需將魚表面的水吸干; 下入魚時鍋要燒熱, 不要急于翻動魚, 煎的差不多時晃動下鍋,魚能動,這時魚就煎的差不多, 可以翻面了;2. 魚背上劃花刀使得魚更能入味, 在魚的表面上抹上適量的鹽, 這樣下鍋時也能防止油濺;3. 這次我買的魚比較大, 因此再煎魚的過程中,可以多轉動鍋, 這樣魚都能煎到;4. 煎好魚背后,也要翻面將魚骨的一面也同時要煎一下;煎好后加入適量的開水, 加入豆腐和豬油一起煮上十五分鐘;一定要記得放勺豬油喲;5. 加入適量的紅剁椒放在魚背上煮上五分鐘,即能將剁椒的味道融進湯中,也能保持整道菜的美觀;出鍋前加入青辣椒放入紅剁椒上燜上一分鐘;6. 注意出鍋裝盤時要保持整道菜的外觀,盡量讓青紅椒都在魚背上;7. 這道菜也可以做成火鍋, 加入開水時多加入點, 最后直接下入配菜就行。


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